Cozido de Repolho à Algarvia - Algarve

Cozido de Repolho à Algarvia

Ingredientes:

Para 4 pessoas

600 grs de repolho ;
320 grs de feijão vermelho ou de manteiga ;
150 grs de morcela (chouriço de sangue) ;
150 grs de chouriço vermelho ;
150 grs de toucinho entremeado ;
400 grs de entrecosto ;
150 grs de batata doce ;
150 grs de batatas ;
300 grs de pão ;
1 quarto de ramo hortelã ;
sal q.b.

Confecção:
Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.

Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho, em água fria, juntamente com os chouriços, o toucinho e o entrecosto inteiros.

Depois de as carnes estarem cozidas rectifique os temperos.

Retire as carnes para uma travessa e deixe o feijão continuar a cozer.

Lave o repolho em água fria e corte grosseiramente. Descasque as batatas, lave-as em água fria e corte em dados grossos.

Junte o repolho e as batatas ao feijão. Quando tudo estiver bem cozido, escorra o caldo da cozedura para um tacho. Corte o pão, de preferência caseiro, em fatias finas e distribua pelos pratos. Coloque um raminho de hortelã em cada prato, sobre o pão.Leve o tacho com o caldo da cozedura ao lume e deixe ferver. Regue o pão com o caldo a ferver.Corte as carnes em pedaços pequenos e sirva com o cozido.

Conselho: O feijão a utilizar deverá ser, de preferência, feijão novo. Aconselha-se o uso de carnes e enchidos do tipo caseiro.



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